Quels sont les types de charcuterie alsacienne ?
L’Alsace est réputée pour sa richesse en matière de gastronomie. La charcuterie mérite également le détour. Vous souhaitez connaître les différents types de charcuterie alsacienne ?
Nous vous proposons un tour d’horizon des incontournables ! Venez déguster un repas à Hunawihr, avec ou sans charcuterie, dans le secteur de Ribeauvillé, au restaurant alsacien l’O’berge du Parc.
Charcuterie alsacienne : quelles caractéristiques ?
La charcuterie alsacienne se caractérise par son goût unique et sa tradition artisanale.
Riche et variée, cette charcuterie est surtout issue d’un processus long et minutieux comprenant différentes étapes de préparation comme :
- La sélection des ingrédients (porc, bœuf, épices, aromates, etc.) ;
- La découpe de la viande ;
- Le mélange des ingrédients ;
- La mise en forme ;
- La cuisson ;
- Le séchage ;
- L’affinage.
Quels sont les 5 types de charcuteries alsaciennes emblématiques ?
1. La saucisse de Strasbourg
Popularisée sous le nom de Knack, la saucisse de Strasbourg est un incontournable de la charcuterie alsacienne. De forme longue et fine, elle est fabriquée à partir de viande bovine ou porcine, puis assaisonnée avec du poivre, du sel et de la noix de muscade.
2. La palette fumée
La palette fumée est une charcuterie fabriquée avec de la palette de porc salée puis fumée pendant plusieurs semaines. Sa cuisson se fait à basse température ce qui lui donne une texture juteuse et tendre. Elle est généralement servie dans la choucroute.
3. La saucisse de foie
Emblème de la charcuterie alsacienne, la saucisse de foie, ou Leberwurst, est conçue à base de viande porcine, de foie de porc et d’épices.
4. Le boudin
Le boudin, ou bloetwurst, est une charcuterie alsacienne à base de viande de porc, de sang, de pain et d’épices. Sa cuisson se fait à l’eau ou au four pour une dégustation froide ou chaude.
5. La tête persillée
Le Presskopf est une charcuterie désignant une tête pressée persillée. Elle est fabriquée avec de la tête de porc, désossée puis cuite avec des épices. Cette charcuterie alsacienne est pressée dans un moule qui lui donnera sa forme singulière.
O’Berge du Parc : votre restaurant traditionnel alsacien à Hunawihr près de Ribeauvillé
Vous souhaitez découvrir des plats qui font la part belle à la charcuterie alsacienne ? Réservez vite une table dans le restaurant l’O’berge du Parc situé à Hunawihr près de Ribeauvillé.
