Quelle est l’origine de baeckeoffe ?
Le baeckeoffe est un des plats alsaciens qui fait la fierté de la région. Vous souhaitez tout savoir sur cette spécialité alsacienne authentique et gourmande ? L’O’berge du Parc, restaurant alsacien à Hunawihr vers Ribeauvillé, vous fait une présentation historique.
Baeckoffe : quelle est cette spécialité alsacienne ?
Le baeckeoffe est une spécialité alsacienne qui se traduit par “four du boulanger” en alsacien. Ce plat typique trouve son origine dans la vie quotidienne des familles juives alsaciennes d’antan, avec des caractéristiques précises comme :
- un plat à base de 3 viandes ;
- une marinade au vin blanc d’Alsace ;
- et une cuisson lente en terrine.
5 aspects qui font du Baeckeoffe un plat de terroir
1. Un plat ancré dans l’histoire
Le baeckeoffe est un plat ancré dans l’histoire alsacienne, dont les origines remontent au XIXe siècle. Ce plat savoureux était une solution pratique pour les ménagères qui pouvaient préparer un plat familial pendant qu’elles allaient faire leur lessive hebdomadaire au lavoir. En effet, le boulanger qui prenait en charge la cuisson scellait la terrine avec une pâte afin de garantir une cuisson hermétique et lente au plat.
2. Des ingrédients authentiques
Le baeckeoffe est une spécialité alsacienne qui se compose de trois viandes (agneau, boeuf et porc), des pommes de terre, des oignons et du vin d’Alsace.
3. Une cuisson spécifique
Le baeckeoffe est cuisiné dans une terrine en terre cuite ce qui permet une répartition uniforme de la chaleur. La terrine est en effet idéale pour conserver l’ensemble des arômes pendant cette cuisson lente.
4. Un mélange des cultures
Cette spécialité alsacienne est également reliée aux multiples influences de sa région. C’est la raison pour laquelle elle mêle, aujourd’hui encore, la cuisine allemande à la tradition juive locale.
5. Un plat familial
Le baeckeoffe est synonyme de partage. Symbole des rassemblements familiaux, il s’agit d’un plat unique à la fois généreux et économique.
O’berge du Parc : votre restaurant traditionnel alsacien à Hunawihr près de Ribeauvillé
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