Comment cuisiner un baeckeoffe ?
Vous cherchez à cuisiner un plat convivial, riche en goût et chargé de traditions ? Vous connaissez l’origine du baeckeoffe et vous vous demandez comment le réussir ? Voici une recette détaillée qui vous guidera étape par étape pour concocter ce mets généreux, mijoté longuement au four, et profondément enraciné dans le patrimoine culinaire alsacien.
Avec l’O’berge du Parc, restaurant alsacien à Hunawihr près de Ribeauvillé, préparez votre cocotte, on passe aux choses sérieuses.
Baeckeoffe : un plat typique alsacien aux origines anciennes
Le baeckeoffe — littéralement “le four du boulanger” — est un plat familial emblématique de l’Alsace. Traditionnellement, il était préparé la veille et confié au boulanger du village pour être cuit lentement dans le four à pain. Ce plat mijoté à base de viandes marinées, de pommes de terre et de vin blanc est aujourd’hui une référence incontournable de la gastronomie régionale.
Les ingrédients indispensables pour un baeckeoffe réussi
Pour 6 personnes, il vous faut :
- 500 g d’épaule de porc désossée ;
- 500 g d’agneau (collier ou épaule) ;
- 500 g de bœuf (macreuse ou paleron) ;
- 1,5 kg de pommes de terre ;
- 3 oignons ;
- 3 carottes ;
- 2 gousses d’ail ;
- 50 cl de vin blanc d’Alsace (Riesling ou Sylvaner) ;
- 1 bouquet garni ;
- Sel, poivre, genièvre, thym ;
- Pâte à pain ou pâte brisée (pour sceller la cocotte) ;
- Une terrine alsacienne ou cocotte en fonte.
Préparer la marinade la veille
Pour un baeckeoffe savoureux, le secret réside dans la marinade. La veille, découpez les viandes en morceaux de taille égale. Émincez les oignons, écrasez l’ail, épluchez et coupez les carottes en rondelles. Placez le tout dans un grand saladier, ajoutez les aromates, couvrez de vin blanc et laissez mariner au frais pendant 12 à 24 heures.
Monter le baeckeoffe : une étape cruciale
Le jour J :
- Égouttez les viandes et légumes (conservez la marinade) ;
- Épluchez les pommes de terre, coupez-les en rondelles fines ;
- Frottez l’intérieur de la cocotte avec une gousse d’ail ;
- Alternez les couches de pommes de terre, viandes, légumes dans la cocotte ;
- Terminez par une couche de pommes de terre, salez et poivrez ;
- Versez la marinade filtrée jusqu’à recouvrir le tout ;
- Scellez le couvercle avec un cordon de pâte pour que la vapeur reste à l’intérieur.
Cuisson lente pour un résultat fondant
Faites cuire à 160°C pendant 3 heures minimum. Le baeckeoffe est prêt quand les pommes de terre sont fondantes et la viande confite. Vous pouvez casser le joint de pâte en table pour un effet “waouh” garanti.
O’berge du Parc : votre restaurant traditionnel alsacien à Hunawihr !
Le baeckeoffe n’est pas seulement une recette : c’est un moment de partage, une tradition vivante transmise de génération en génération. En respectant chaque étape et en sélectionnant de bons produits, vous obtiendrez un plat complet, fondant et profondément réconfortant.
N’hésitez pas à vous rendre à l’O’berge du Parc, restaurant alsacien à Hunawihr près de Ribeauvillé pour découvrir d’autres secrets de cuisine alsacienne.
